Описание
- Coffee COLOMBIA NATURAL ANEROBIC – FINCA LAS GUACAS
Фермата Лас Гуакас е част от малоко селце Санта Мария в Андес, където кафето се отглежда в доста тежки климатични условия с чести валежи и висока влажност. Фабио Арроло е млад фермер, който заедно със съпругата си и двете им малки деца се грижат за ферма от 10 хектара. Вече три години с подкрепата на Националната Федерация на Колумбия Фабио е отдаден на производството на специално кафе. В този случай Фабио експериментира с анаеробна ферментация и прилага иновативен метод за преработка, като оставя свежо набраните, добре узрели черешки в херметични съдове за 180 часа. След това промива кафените зърна за отделяне на остатъците пулпа и ги растила на мрежи за сушене. Въпреки измиването, части от пулпата остават върху кафеното зърно, полепват и изсъхват карамелизирайки се върху него. Това определя невероятен вкусово ароматичен профил, където се преплитат аромати на лек, цветен, плодов ром, уиски и зрели екзотични плодове.
Свежата киселинност е някак си интензивна, но не натрапваща се благодарение на карамелените тонове и алкохолните аромати.
Район: Huila Населено място: Santa Maria, Andes
Плантация: Finca Las Guacas Фермер: Fabio Nelson Arrolo
Разположение: 1725 м н.в.
Сорт: Castillo
Събиране на реколта: октомври – януари
Обработка: Натурална с Анаеробна ферментация за повече от 180 часа
